3 kroki do dobrej kawy


Wielu z was pije kawę. Niektórzy nawet bardzo ją lubią. Ale czy ktoś ma odwagę przyznać, że pije DOBRĄ kawę?

Czym nie jest dobra kawa
Rozpuszczalna jest zawsze zła. To nie kawa, to suchy ekstrakt kawowy. Jej źródłem są najgorsze jakościowo ziarna tańszej Robusty. Najczęściej powstaje poprzez liofilizowanie (suszenie przez wymrażanie) gotowego naparu w ogromnej skali. Nie jest tajemnicą, że proces tworzenia rozpuszczalnej jest poważną ingerencją w surowiec. Powoduje to utratę wielu właściwości, w tym zdrowotnych. Obniżona zawartość kofeiny i nienaturalna zawartość niklu nie są bez znaczenia.

Dobra kawa nie wymaga maskowania smaku. Tu na pierwszym miejscu stoi mleko. Łagodzi ono smak poprzez zawarte cukry i tłuszcze. Nie jest to nic strasznego w przypadku kawy spalonej na popiół albo rozpuszczalnej - inaczej ciężko to wypić. Skrzywdzone lub niskiej jakości ziarna będą pozbawione naturalnej słodyczy.

O ile dolanie mleka można logicznie wytłumaczyć, to cukier w kawie jest zbrodnią. Jeśli bez niego czujesz smak popiołu - wyjdź z tego Starbucksa. Jeśli słodzisz wszystko, co ciepłe - zrób sobie tydzień dojrzewania do bardziej wyrafinowanych smaków. Cukier zostaw dzieciom. Twoje zdrowie ci podziękuje.

3 proste warunki
Kawa jest wybredna. Potrzebuje odpowiednich warunków. Już od etapu uprawy, przez przechowywanie, po samo zaparzanie. Ale do dobrej kawy wystarczą 3 kroki, dokładnie w tej kolejności.

1. Świeże mielenie
Masz 15 minut. Nie zepsuj tego. Jeżeli tylko chcesz napić się dobrej kawy, nie da się zmielić dzień wcześniej, poprosić o zmielenie na miejscu w sklepie, kupić już zmieloną. Ziarna łatwo wymieniają aromaty z otoczeniem, od momentu posadzenia na plantacji do zalania wodą. Ten proces nasila się po rozdrobnieniu. Zwietrzała kawa to nie to samo.

2. Świeże palenie
Masz 3 miesiące. Zaprzyjaźnij się z dobrą kawiarnią lub palarnią ziaren. Każdy produkt spożywczy najlepiej smakuje świeży. Niestety tylko najlepsze palarnie podają datę palenia. Nie bez znaczenia jest także stopień wypalenia. Nadmierne ma na celu zamaskowanie defektów (niedojrzałe, zgniłe lub robaczywe owoce kawy).

3. Ziarna dobrej jakości
Surowiec ma znaczenie. Gatunek, pochodzenie, metoda zbiorów, suszenie, przechowywanie. To wszystko składa się na smak i właściwości kawy. Przy czym jeśli mówimy o normalnych, komercyjnych kawach to nie ma nad czym się rozwodzić. Wystarczy trzymać się jednej, najważniejszej zasady:

Dobra kawa to zdrowa kawa
Czy kiedykolwiek po wypiciu filiżanki pojawiły się u ciebie negatywne efekty uboczne? Bóle głowy, stawów, problemy żołądkowe? Winna temu jest pleśń. Każda kawa ją zawiera. Ale od ciebie zależy jaką wybierzesz. Możesz się zasugerować profesjonalistami.

Na profesjonalnym cuppingu dowiedziałem się, że elita nie toleruje robusty, blendów czy mieszanek. Puryści są tak wybredni ze względu na czystość i słodycz naparu. Piją wyłącznie 100% Arabikę, pochodzącą wyłącznie z jednej plantacji. Nawet najtańsza kawa spełniające te warunki jest wysokiej jakości.
Dlaczego puryści piją najzdrowszą kawę? Chodzi o zawartość toksyn pleśniowych. Arabika rośnie na plantacjach położonych wyżej niż Robusta, dlatego naturalnie jest bardziej odporna na pleśń. Mieszanki ziaren pochodzących z różnych plantacji są gwarancją surowca pochodzącego z podejrzanych źródeł.


Świata nie zmienię, nie każdy odczuje różnicę na tyle, by zmienić swoje nawyki. Najważniejsze, żeby cieszyć się tym, co pijemy. Nawet jeśli zaczniecie od napojów kawowych, wystarczy bardzo mała zmiana, by podnieść wymiar wrażeń. Choćby ten cukier sobie podarować. Byłbym bardzo szczęśliwy.


Zdjęcie tytułowe – Refe

0 comments:

Post a Comment